废弃油脂分三类为餐饮废油、含油皂脚和含油废水。在我国，废弃食用油脂没有得到充分的利用，不但成为了一种环境污染物，还冲击我国的食品安全。

废弃食用油脂是指人类在食用天然植物油或动物脂肪，以及油脂深加工过程中产生的一系列失去食用价值的油脂废弃品。

很多不法商贩收购餐饮废油，通过提炼、脱色、脱臭、脱酸等一系列操作后，将废油销售给餐饮单位。这些废油营养价值低，热量少，而且还有毒素成分多。长期使用会让人缺乏营养，严重会导致内脏受损甚至是致癌。

然后，废弃油脂并不是只有坏处，它还是一直可以回收利用的资源
（1）制备洗衣粉
将废弃油脂脱色后，对其经行皂化，可获得色泽浅、气味小的皂基，具有很好的乳化和去污能力。可以用作洗衣粉的原谅
（2）制备生物破乳剂
用高效破乳剂产生菌可以将废弃油脂作为碳源生产生物破乳剂。这种方法生产的破乳剂高效而且具有低成本优势。
（3）制备脂肪酸
废弃食用油脂中含有大量的硬脂酸和油酸，水解后，可以分离出以硬脂酸和油酸为主的脂肪酸。
（4）制造生物柴油
将废弃油脂与低碳醇在酸碱催化剂或生物酶催化剂作用下经行转酯化反应，洗涤后可获得生物柴油，生物柴油是一种绿色环保、可再生的新型能源。

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